киш его, киш!

   Скажу честно- вчера бегала коняЖкой ретивой, столько дел- и все в разных концах города. Поэтому пекла пирог на скорую руку. И был вот такой :)

   Съели, тарелки облизнули,спасибо маме сказали.

Но я помню, что обещала испечь свой любимый пирог.

  Киш - это открытый пирог и появился он в Лотаринии. Готовили его, как я понимаю, из того что осталось после обеда :)Так что начинки могут быть разнообразные. Но обязательные ингредиенты- яйца, сливки и сыр.

Тесто-125г масла, 240г муки, 1 яйцо, щепотка соли,1 ложка холодной воды.

   Охлажденное масло нарезаем кусочками и перетираем с мукой ( в муку добавляем соль) в крошку. Можно рубить ножом, можно воспользоваться руками. Вбиваем яйцо и вымешиваем тесто, наблюдая за ним. Если   тесто рассыпается в руках добавляем ложку воды. Тесто получается пластичное.Скатываем шар и убираем в холодильник минимум на час.

Начинка- мясо курицы, грибы, 1луковица, соль, перец

    Отвариваем мясо курицы.Я отварила 1 грудку. Грибы обжариваем с лучком.

Достаем наше замечательное тесто и формируем в форме тарелочку с бортиками. Дно стремимся сделать достаточно тонким. На это есть причины.

     Многие пекут основу для киша вначале без начинки 15 минут до легкого золотистого цвета, а потом добавляют начинку и выпекают еще 30-40минут. Я пеку сразу с начинкой и непропеченностей не наблюдаю. Так что хозяин-барин и глядим на свою духовку. Хорошо если есть возможность первые 15минут поставить низ, а потом общий нагрев. Думаю, каждому нужно поэкспериментировать самому.

Заливка- 4 ложки сметаны, 120г сыра, 2яйца, перец, соль

  Заливать киш можно сливками+тертый сыр+яйца, но мне киш с курицей и грибами больше нравится со сметаной. Смешиваем сметану с тертым сыром и  яйцами, солим, перчим. И все это роскошество выливаем на начинку. 

   Получается очень вкусно!

Доброго Вам воскресенья!